Dogodek, ki je potekal 22. oktobra 2024, je bil namenjen raziskovanju trajnostnega kmetijstva in kulinaričnih inovacij v Sloveniji. Osredotočili smo se na trajnostne prakse, inovacije v proizvodnji hrane ter povezovanje lokalnih pridelovalcev in kulinaričnih strokovnjakov, da bi skupaj gradili bolj zeleno prihodnost.
Srečanje se je začelo z obiskom Sirarstva in kozjereje Orešnik, kjer smo spoznali ekološko pot družine Orešnik, ki že več kot 25 let stremi k zagotavljanju najvišje kakovosti svojih izdelkov. Pripravili so nam voden ogled kmetije ter degustacijo njihovih vrhunskih izdelkov, med katerimi so tudi različni siri in mlečni izdelki. Poudarili so pomen ekoloških metod pridelave, kjer je njihovo vodilo "samo najboljše je dovolj dobro".
Opoldne smo obiskali prvo certificirano ekološko račjo farmo v Sloveniji, ki v ospredje postavlja dobrobit živali. Predstavljeni so bili izzivi in prednosti tovrstne vzreje.
Popoldne pa smo obiskali restavracijo Grič, kjer trajnostno prihodnost zagotavljajo predvsem z uporabo lokalnih sestavin, ki jih pridelajo na lastni kmetiji, naberejo v okoliških gozdovih ali pridobijo pri bližnjih pridelovalcih. Z mislijo na premišljeno pripravo jedi in uporabo metod shranjevanja sestavin se izogibajo potratnosti, ostanke pa uporabijo za krmo živali ali za kompostiranje. S stalnimi prizadevanji za zmanjšanje odpadkov in njihovo skrbno ločevanje korak za korakom sledijo poti k trajnostni in boljši prihodnosti.
Udeleženci smo dan zaključili z večerjo, kjer smo se lahko pogovorili o izkušnjah in doživetjih tega dne.
Dogodek smo sklenili z odprto razpravo o možnostih prihodnjega sodelovanja in predstavitvijo projektov, kot sta Kras Carso II in Slow Food Italia, ki si prizadevata za trajnostni turizem in ohranjanje lokalne kmetijske dediščine.
