L'evento, svoltosi il 22 ottobre 2024, era dedicato all'esplorazione dell'agricoltura sostenibile e delle innovazioni culinarie in Slovenia. Ci siamo concentrati sulle pratiche sostenibili, sulle innovazioni nella produzione alimentare e sulla collaborazione tra produttori locali e professionisti del settore culinario per costruire insieme un futuro più verde.
L'incontro è iniziato con una visita alla Fattoria del formaggio e delle capre Orešnik, dove abbiamo conosciuto l'approccio biologico della famiglia Orešnik, che da oltre 25 anni si impegna a garantire la massima qualità dei propri prodotti. Durante la visita guidata abbiamo avuto l'opportunità di degustare i loro prodotti di alta qualità, tra cui diversi formaggi e latticini. È stata sottolineata l'importanza dei metodi di produzione biologica, il cui motto è "solo il meglio è abbastanza buono".
A mezzogiorno, abbiamo visitato il primo allevamento certificato di anatre biologiche in Slovenia, che mette al centro il benessere degli animali. Ci sono state presentate le sfide e i vantaggi di questo tipo di allevamento.
Nel pomeriggio ci siamo recati al ristorante Grič, dove un futuro sostenibile è assicurato soprattutto dall'utilizzo di ingredienti locali, coltivati nella propria fattoria, raccolti nelle foreste circostanti o acquistati da produttori vicini. Grazie a metodi accurati di preparazione e conservazione, evitano gli sprechi e utilizzano gli avanzi per l'alimentazione degli animali o per il compostaggio.
Con un costante impegno nella riduzione e nella corretta separazione dei rifiuti, seguono passo dopo passo la strada verso un futuro sostenibile e migliore.
La giornata si è conclusa con una cena, durante la quale abbiamo avuto l'opportunità di riflettere sulle esperienze vissute.
L'evento si è chiuso con una discussione aperta sulle possibilità di futura cooperazione e con la presentazione di progetti come Kras Carso II e Slow Food Travel, che lavorano per promuovere il turismo sostenibile e la conservazione del patrimonio agricolo locale.
