Leto 2025 je za projekt DAIRY+ predstavljalo pomemben mejnik, saj so bili doseženi konkretni rezultati na področju uporabnih raziskav, prenosa znanja ter vzpostavljanja čezmejnih mrež v mlečno-predelovalnem sektorju.
Inovativno eksperimentiranje: od pilotne naprave do novih izdelkov
Jedro raziskovalne dejavnosti je potekalo v Agroživilskem raziskovalnem laboratoriju (LARA) Univerze v Vidmu, kjer je bila nameščena pilotna naprava za koncentracijo, namenjena valorizaciji sirotke, najbolj razširjenega stranskega proizvoda mlečno-predelovalne verige.
Raziskovalci so razvili inovativne mlečno-predelovalne izdelke: sirni namaz, obogaten z beljakovinami, pridobljenimi v procesu koncentracije sirotke, ter probiotični jogurt. Inštitut za mlekarstvo in probiotike Univerze v Ljubljani ter Eksperimentalni zooprofilaktični inštitut dežele Benečije (IZSVe) sta aktivno podpirala eksperimentiranje, pri čemer sta se osredotočala na reološke vidike, senzorične analize, metabolomiko in metagenomiko za oceno mikrobne ekologije razvitih izdelkov.
Usposabljanje in prenos znanja za deležnike
Projekt je vzpostavil skupni program krepitve zmogljivosti za deležnike v mlekarskem sektorju med Italijo in Slovenijo. Serija izobraževalnih delavnic je obravnavala ključne teme: ekonomiko mleka, upravljanje in inovativno valorizacijo stranskih proizvodov, higieno in varnost živil, označevanje hranilnih vrednosti ter podporna orodja za naložbe v mlekarnah.
Posebej pomemben je bil študijski obisk na območju Ljubljane, kjer so se udeleženci lahko seznanili z uspešnimi dobrimi praksami, kot so primer podjetja Arhel d.o.o., ki je na trg uvedlo linijo napitkov na osnovi sirotke pod blagovno znamko Viva La Gaia, ter podjetja Acies Bio, specializiranega za razvoj in povečevanje obsega bioprocesov.
Čezmejno mreženje in evropske sinergije
Dne 10. oktobra je v Tolminu potekal čezmejni povezovalni dogodek v okviru dobro obiskanega festivala Frika Fest, ki je združil strokovnjake, ključne deležnike in lokalne operaterje iz Slovenije, Italije in Avstrije z namenom izmenjave pogledov na tradicijo in inovacije v mlečno-predelovalni verigi.
Novembra je projekt okrepil sinergije z drugimi pobudami, financiranimi iz evropskih sredstev, z organizacijo dogodka »Networking Dinner for Circular Thinkers«, ki je omogočil izmenjavo s predstavniki projektov NETTLE (Interreg VI-A Italija–Avstrija), VALOStones (program PRIMA) in im-PACK (program PRIMA). Projekt DAIRY+ je poleg tega sodeloval na dogodku Synergy Event, ki ga je organiziral DI4A Univerze v Vidmu in je bil posvečen valorizaciji biomolekul na področju prehrane in zunaj nje.
Komunikacija in razširjanje: Priročnik dobrih praks
Objavljen je bil dvojezični Priročnik dobrih praks za krožno valorizacijo stranskih proizvodov v verigi, ki vsebuje praktične primere, recepte, aplikacije v različnih sektorjih ter tehnična znanja, dostopna malim in srednjim proizvajalcem.
Projekt je poleg tega spodbujal ozaveščevalne dogodke za deležnike mlečno-predelovalnega sektorja v Sloveniji, Furlaniji - Julijski krajini in v deželi Benečiji, ter predstavitve na konferencah in ciljno usmerjene aktivnosti razširjanja.
Proti zaključku projekta
Z zaključkom, predvidenim za avgust 2026, je projekt DAIRY+ postavil trdne temelje za razvoj bolj trajnostne in konkurenčne čezmejne mlečno predelovalne verige. S kombinacijo uporabnih raziskav, operativnega usposabljanja, strateškega mreženja in praktičnih orodij je sektorju zagotovil ključne vzvode za trajne spremembe.
