DAIRY+
Specifični cilj: SC 6 - Spodbujanje prehoda na krožno gospodarstvo, gospodarno z viri
Tipologija: Standardni projekt
Prehod z linearnih proizvodnih modelov na modele, povezane s krožnim gospodarstvom, velja za skupno potrebo na čezmejni ravni, hkrati pa predstavlja veliko priložnost za krepitev odpornosti in trajnosti strateških gospodarskih sektorjev, ki so jih v zadnjih letih zaznamovali pandemična kriza, posledice mednarodnih geopolitičnih razmer in spremembe tržnega povpraševanja. Politike EU, ki se kaskadno izvajajo na nacionalni in nato regionalni ravni, priznavajo temeljni prispevek prehranskih sistemov k trajnostnemu razvoju ter zmanjšanju količine odpadkov in odpadkov s predelavo in ponovno uporabo stranskih proizvodov. Na čezmejnem območju ima mlekarska veriga zelo zanimiv potencial za krožno valorizacijo stranskih proizvodov, med katerimi je najbolj razširjena sirotka, ki se trenutno delno uporablja za živalsko krmo ali zavrže, ne da bi se predvidela uporaba z višjo dodano vrednostjo, kar ima posledično negativne vplive na okolje.
- združiti svoje komplementarne kompetence, razviti in spodbujati skupne in ponovljive modele in rešitve v podporo razvoju krožnega biogospodarstva v verigi preskrbe z mlekom.
- usklajevanjem ekosistemov na čezmejni ravni,
- ozaveščanjem in krepitvijo zmogljivosti gospodarskih subjektov in zainteresiranih strani,
- pripravo orodij za podporo delovanja in politike,
- predstavitvijo ponovljivih postopkov s potrditvijo njihove tehnične in ekonomske izvedljivosti ter oceno življenjskega cikla (LCA)
- učinkovit prispevek k zelenemu prehodu agroživilskega sektorja, saj spodbuja predelavo in ponovno uporabo stranskih proizvodov za uporabo z dodano vrednostjo, ter zmanjšanje količine odpadkov in zmanjšanje nastajanja odpadkov.
SKUPNI PROGRAM KREPITVE ZMOGLJIVOSTI ZA IZVAJALCE
Od sirotke do dragocene surovine: prvi priročnik dobrih praks projekta Dairy+
Sirotka ni več odpadek. Je bogat vir beljakovin, laktoze in mineralov, ki lahko danes postane sestavina za živila, kozmetiko in trajnostno kmetijstvo.
V prvem uradnem priročniku, pripravljenem na podlagi študij, izvedenih v okviru projekta DAIRY+, smo zbrali znanje, tehnologije in dobre prakse za valorizacijo stranskih proizvodov mlečnopredelovalne verige na čezmejnem območju Italija–Slovenija.
Dokument je namenjen malim sirarnam, kmetijam in deležnikom v verigi, ki želijo zmanjšati odpadke, uvajati inovacije in ustvarjati dodano vrednost.
Tri spletne delavnice o vrednotenju stranskih tokov v mlečni verigi
Posoški razvojni center (LP) in Biotehniška fakulteta Univerze v Ljubljani (PP3) sta v aprilu 2025 organizirala tri zaporedne spletne izobraževalne delavnice, namenjene vsem, ki se ukvarjajo oziroma jih zanima predelava mleka in uporaba stranskih tokov, ki nastanejo v mlekarstvu.
Delavnice so se osredotočile na izzive in priložnosti mlečne verige v luči krožnega gospodarstva, predvsem pa na valorizacijo stranskih tokov pri predelavi mleka s poudarkom na sirotki in slanici.
Več kot 50 udeležencev iz različnih kmetij, mlekarn, raziskovalnih ustanov in drugih institucij je prisluhnilo temam o posebnostih predelave mleka na malih gospodarstvih, ekonomiki prireje mleka, uporabi sirotke za krmo živali, zakonodajnih zahtevah, stranskih tokov pri predelavi mleka ter dobrih praks pri ravnanju s sirotko in slanico.
Od sirotke do vira – zaključen izobraževalni cikel za deležnike mlečne verige
Predelava mleka v sir in druge mlečne izdelke ustvarja stranske proizvode – kot so sirotka, pinjenec in slanica –, ki lahko ob ustreznem upravljanju postanejo dragocen vir za razvoj novih izdelkov, zmanjšanje odpadkov in ustvarjanje gospodarske ter okoljske vrednosti.
Cilj izobraževalnega cikla je bil jasen: spodbujati prenos znanja med znanstvenim svetom, podjetji in institucijami ter promovirati bolj trajnosten in inovativen pristop k upravljanju teh stranskih produktov.
Cikel srečanj, ki ga je organiziral Fondazione Agrifood & Bioeconomy FVG v sodelovanju z Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, Di4A-Univerza v Vidmu in pridruženim partnerjem CEFAP, je obsegal štiri srečanja, tako v živo kot na spletu, da bi bili čim bolj dostopni deležnikom sektorja.
DOGODKI ZA OZAVEŠČANJE
DAIRY+ dogodek v San Donà – Trajnost v mlečni verigi
Dne 27. maja 2025 Eksperimentalni zooprofilaktični inštitut Benečije (IZSVe), partner projekta DAIRY+, organiziral srečanje, namenjeno proizvajalcem mlečnih izdelkov, akterjem v agroživilski verigi ter vsem, ki jih zanimajo teme inovacij, trajnosti in varnosti v mlečno-predelovalni verigi.
Na srečanju so bili predstavljeni:
Projekt DAIRY+ in njegovi partnerji
Prihajajoča izobraževanja za strokovnjake iz sektorja
- Posodobitve glede teme STEC (Escherichia coli, ki proizvaja shiga toksine) v proizvodih in stranskih proizvodih mlečne verige
Čezmejni dogodek “Bolj trajnostno verižno gospodarstvo za mlečno-predelovalni sektor”
24.junija 2025 je v Kobaridu potekal dogodek za ozaveščanje z naslovom, organiziran v okviru projekta DAIRY+.
Dogodek, ki ga je organiziral partner Fondazione Agrifood & Bioeconomy FVG s podporo Posoškega razvojnega centra (PRC), je združil predstavnike mlečno-predelovalne verige iz Furlanije - Julijske krajine – med njimi veterinarje, predstavnike institucij in sirarne – za dan izmenjave, učenja in navdiha.
Dopoldne se je začelo s predstavitvijo direktorja Mlekarne Planika, ki je predstavil pristop podjetja k trajnosti in k vrednotenju teritorija, temu pa je sledila degustacija izdelkov.
Udeleženci so v okviru dogodka obiskali sirarski muzej Planika, proizvodni obrat pa še planino Kašina, kjer so spoznali lokalnega sirarja, obiskali prostore za predelavo v okušali domače sire.
Podjetniški zajtrk na temo kmetijstva v Kobaridu
Posoški razvojni center je 12.marca 2025 v Kobaridu organiziral 6. podjetniški zajtrk, tokrat na temo kmetijstva. Udeležilo se ga je več kot 50 posameznikov - od lokalnih kmetov in podjetnikov do predstavnikov različnih organizacij, ki so tako pokazali močno voljo po sodelovanju in iskanju inovativnih rešitev za prihodnost kmetijstva v regiji. Dogodek je potekal v so-organizaciji projekta Dairy+, v katerem PRC nastopa v vlogi vodilnega partnerja.
Pod krovnim naslovom Priložnosti za kmetijstvo v Posočju so udeleženci po predstavitvi projekta Dairy+ prisluhnili trem vsebinam: spoznavanju prototipov krožnih tehnoloških rešitev, informacijam o aktualnih razpisih za kmetijstvo in izkušnjah inovativnega mladega kmeta.
Dogodek ni bil zgolj priložnost za poslušanje strokovnih vsebin, temveč tudi prostor za mreženje in povezovanje.
Študijski obisk v dveh biotehnoloških podjetjih v Sloveniji
7. maja 2025, je v Ljubljani potekalo drugo srečanje čezmejne skupine deležnikov, ki je bilo dopolnjeno s študijskim obiskom slovenskih podjetij Arhel in ACIES BIO. Med obiskom so udeleženci – med njimi tudi predstavniki mlečno-predelovalnega sektorja – spoznali inovativne tehnološke rešitve za predelavo sirotke, usmerjene v pridobivanje snovi, uporabnih v prehrani ljudi in živali ter tudi v nutracevtskem in farmacevtskem sektorju.
Podjetje ARHEL ponuja inovativne izdelke, obogatene s funkcionalnimi in bioaktivnimi sestavinami. Razvilo je linijo rastlinskih napitkov, obogatenih z beljakovinami, pridobljenimi iz sirotke.
Podjetje ACIES BIO se med drugim ukvarja z razvojem in širjenjem bioprocesov ter z inovativno predelavo in valorizacijo stranskih produktov.
Čezmejni mreženjski dogodek v Tolminu
10. oktobra 2025 smo bili v Tolminu, v srcu doline Soče, sodelovali na eni najbolj pristnih prireditev alpske sirarske kulture: Frika Festu, dogodku, posvečenem ljubiteljem sira, tradiciji planin in simbolnemu povratku pastirjev z visokogorskih pašnikov.
Projekt Dairy+ je bil v ospredju srečanja »Tradicija v embalaži prihodnosti. Predelava mleka in gradnja blagovnih znamk«, kjer se je govorilo o:
vrednosti mlečnopredelovalne verige
trajnosti v gorskih območjih
priložnostih, ki jih ponuja sirotka
pomenu lokalnih blagovnih znamk za spodbujanje inovacij in identitete
Na dogodku bodo sodelovali raziskovalci, predstavniki agroživilskega sektorja, konzorciji in institucije iz Italije in Slovenije.
Networking dinner for Circular Thinkers
V sredo, 20. novembra 2025, je v Palazzo Antonini-Stringher v Vidmu potekal dogodek »Networking Dinner for Circular Thinkers«, srečanje med projektom Dairy+ in tremi evropskimi projekti, ki delujejo na področju krožnega gospodarstva in valorizacije biomase: NETTLE, iM Pack Project in VALOStones.
Prijetna in sproščena večerja je bila namenjena srečanju odprtih misli, ki sodelujejo pri evropskih projektih, povezanih s skupnim ciljem – izboljšati svet preko krožnega gospodarstva.
Naslednji dan so se vsi udeleženci ponovno srečali na Synergy Eventu, ki ga je organiziral Oddelek za agroživilstvo, okolje in živali (DI4A) Univerze v Vidmu, da bi skupaj poglobili priložnosti za valorizacijo biomolekul za prehranske in neprehranske uporabe.
Komuniciranje inovacij: študentski pristopi k oblikovanju strategij
Študenti študijskega programa Znanost in kultura hrane na Univerzi v Vidmu ter programa Živilstvo na Univerzi v Ljubljani so se srečali na laboratoriju strateškega sooblikovanja, ki ga je organizirala Fundacija Agrifood FVG v okviru projekta DAIRY+.
Cilj? Oblikovati celovito komunikacijsko strategijo za dva inovativna izdelka, razvita v projektu: sirni namaz, obogaten s sirotkinimi beljakovinami, in probiotični jogurt.
Gre za pot, ki povezuje teorijo komuniciranja, sodelovanje in strateško razmišljanje. Komuniciranje inovacij ni le predstavljanje izdelka, ampak ustvarjanje zgodbe, ki doseže prave ljudi ob pravem času in na pravi način.
OGLEJTE SI VIDEO, KI SO GA PRIPRAVILI ŠTUDENTI
DVE DOKUMENTARNI ODDAJI O PROJEKTU DAIRY+: OD TRADICIJE DO INOVACIJ
Planine, preplet narave in tradicije
Planine v Sloveniji in Italiji so del skupnega čezmejnega prostora, ki ga povezujejo tradicija, znanje in spoštovanje naravnega okolja. Ta dediščina ostaja pomembna osnova za trajnostni razvoj tudi v prihodnje.
Film nas popelje v svet planin, kjer se že stoletja prepletata človekovo delo in narava ter skupaj ustvarjata edinstveno krajino in bogato dediščino.
Projekt DAIRY+ je z dokumentarnim filmom želel približati pomen planin, njihove dediščine in vrednot širši javnosti. Film nagovarja vse – ljudi, ki živijo v gorah, jih radi obiskujejo ali pa želijo bolje razumeti, kaj nas lahko alpska tradicija nauči o trajnostnem načinu življenja.
DAIRY+, krožna bioekonomija v mlečni verigi
Dokumentarni film ponuja 16-minutni vpogled v projekt DAIRY+ skozi pripovedi tistih, ki so bili del njegovega nastajanja. Glasovi raziskovalcev, strokovnjakov in strokovnjakov iz industrije predstavljajo, kako lahko inovacije spreminjajo prihodnost mlekarsko-sirarskega sektorja.
Videoposnetek razkriva, kako se inovacije iz raziskav prenašajo v prakso. V dveh mlekarnah – Latteria Sociale di Cividale e Valli del Natisone (Italija) in Mlekarni Planika (Slovenija) – smo skupaj z zaposlenimi spoznali, kako nove rešitve projekta pomagajo izboljšati vsakodnevne procese, spodbujajo trajnost in krepijo konkurenčnost mlekarstva.
