DAIRY+
Obiettivo specifico: SO 6 - Promuovere la transizione verso un'economia circolare ed efficiente sotto il profilo delle risorse
Tipologia: Progetto standard
La transizione da modelli produttivi lineari verso modelli legati all’economia circolare è considerata un bisogno comune a livello transfrontaliero e rappresenta, al contempo, una grande opportunità per rafforzare la resilienza e la sostenibilità di settori economici strategici, negli ultimi anni condizionati dalla crisi pandemica, dalle conseguenze della situazione geopolitica internazionale e dai cambiamenti nella domanda di mercato. Le politiche comunitarie, recepite a cascata a livello nazionale e quindi regionale, riconoscono il contributo fondamentale dei sistemi alimentari verso lo sviluppo sostenibile e la riduzione dei rifiuti e degli sprechi, attraverso il recupero ed il riutilizzo dei sottoprodotti. Nell’area transfrontaliera la filiera lattiero-casearia racchiude un potenziale molto interessante per la valorizzazione circolare dei sottoprodotti, il più abbondante dei quali è il siero di latte, attualmente impiegato parzialmente per mangimistica animale oppure scartato, senza prevedere applicazioni di maggiore valore aggiunto, con i conseguenti impatti negativi sull’ambiente.
- mettere a sistema le proprie competenze complementari per sviluppare e promuovere modelli e soluzioni condivise e replicabili a supporto dello sviluppo di una bioeconomia circolare nella filiera lattiero-casearia
- allineamento degli ecosistemi su scala transfrontaliera
- sensibilizzazione e sviluppo delle capacità di operatori e portatori di interesse,
- preparazione di strumenti operativi e di supporto alle policy,
- dimostrazione di processi replicabili, con validazione della loro fattibilità tecnica ed economica e life-cycle assessment (LCA).
- transizione green del settore agroalimentare, favorendo il recupero e riutilizzo di sottoprodotti per applicazioni di valore aggiunto, abbattendo sprechi e riducendo la generazione di rifiuti.
UN PROGRAMMA COMUNE DI CAPACITY-BUILDING PER GLI OPERATORI
Dal siero di latte a risorsa di valore: il primo manuale delle buone pratiche di Dairy+
Il siero di latte non è più uno scarto. È una risorsa ricca di proteine, lattosio e minerali che oggi può diventare ingrediente per alimenti, cosmetica, agricoltura sostenibile.
Nel primo manuale ufficiale derivato dagli studi fatti grazie al Progetto DAIRY+ abbiamo raccolto conoscenze, tecnologie e buone pratiche per valorizzare i sottoprodotti della filiera lattiero-casearia nell'area transfrontaliera Italia-Slovenia.
Un documento pensato per caseifici artigianali, aziende agricole e operatori della filiera che vogliono ridurre gli sprechi, innovare e creare valore aggiunto.
Tre webinar sulla valorizzazione dei flussi secondari nella filiera lattiero-casearia
Il Centro per lo Sviluppo del Posočje (LP) e la Facoltà di Biotecnologia dell'Università di Lubiana (PP3) hanno organizzato nel mese di aprile 2025 tre workshop formativi online, destinati a tutti coloro che si occupano o sono interessati alla trasformazione del latte e all'utilizzo dei flussi secondari derivanti dalla lavorazione lattiero-casearia.
I workshop si sono concentrati sulle sfide e opportunità della filiera del latte alla luce dell'economia circolare, con particolare attenzione alla valorizzazione dei flussi secondari nella trasformazione del latte, in particolare del siero e della salamoia.
Oltre 50 partecipanti provenienti da aziende agricole, caseifici, istituti di ricerca e altre istituzioni hanno seguito con interesse le tematiche relative alle peculiarità della lavorazione del latte nelle piccole aziende, all’economia della produzione lattiera, all’uso del siero come mangime per animali, ai requisiti normativi, ai flussi secondari della trasformazione del latte e alle buone pratiche nella gestione di siero e salamoia.
Dal siero di latte a risorsa - ciclo formativo per operatori della filiera lattiero casearia
La trasformazione del latte in formaggio e altri prodotti caseari genera sottoprodotti - come siero, latticello e salamoia - che, se ben gestiti, possono diventare risorse preziose per lo sviluppo di nuovi prodotti, riducendo gli sprechi e generando valore economico e ambientale.
L'obiettivo del ciclo formativo era chiaro: favorire il trasferimento di conoscenze tra mondo scientifico, imprese e istituzioni, promuovendo un approccio più sostenibile e innovativo nella gestione di questi sottoprodotti.
Il ciclo di incontri organizzato da Fondazione Agrifood & Bioeconomy FVG in collaborazione con l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, Di4A-Università di Udine e il partner associato CEFAP si è articolato in quattro appuntamenti, sia in presenza che online, per garantire la massima accessibilità agli operatori del settore.
EVENTI DI “AWARENESS RAISING”
Evento Dairy+ a San Donà – Sostenibilità nella filiera lattiero-casearia
Il 27 maggio 2025 l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe), partner del progetto DAIRY+, ha organizzato un incontro aperto a produttori lattiero-caseari, operatori del settore agroalimentare e tutti gli interessati ai temi dell’innovazione, sostenibilità e sicurezza nella filiera del latte.
Durante l’incontro sono stati presentati:
Il progetto DAIRY+e i suoi partner
I corsi formativi rivolti agli operatori del settore
Aggiornamenti sul tema STEC (Escherichia coli produttore di Shiga tossine) nei prodotti e sottoprodotti della filiera lattiero-casearia
Evento transfrontaliero “Un’economia di filiera più sostenibile per il settore lattiero-caseario”
Il 24 giugno 2025 si è svolto a Caporetto l’evento di awareness raising promosso nell’ambito del progetto DAIRY+.
L’evento, organizzato dal partner Fondazione Agrifood & Bioeconomy FVG con il supporto del Posoški razvojni center (PRC), ha riunito rappresentanti della filiera lattiero-casearia del Friuli Venezia Giulia – tra cui veterinari, rappresentanti istituzionali e caseifici – per una giornata di scambio, apprendimento e confronto.
La mattinata si è aperta con una presentazione del Direttore del Caseificio Planika, che ha illustrato l’approccio dell’azienda alla sostenibilità e alla valorizzazione del territorio, seguita da una degustazione dei prodotti.
Nel corso della giornata, i partecipanti hanno potuto visitare il Museo Planika, lo stabilimento di produzione e la malga Kašina, dove hanno potuto incontrare un produttore locale, visitare gli spazi produttivi e degustare i formaggi artigianali.
Colazione imprenditoriale sul settore agricolo a Caporetto
Il 12 marzo 2025 l’Agenzia di Sviluppo della Valle dell'Isonzo (PRC) ha organizzato la sesta colazione imprenditoriale a Caporetto, questa volta dedicata all'agricoltura. All'evento hanno partecipato oltre 50 persone, tra agricoltori locali, imprenditori e rappresentanti di varie organizzazioni, dimostrando una forte volontà di collaborazione e la ricerca di soluzioni innovative per il futuro dell'agricoltura nella regione. L’evento è stato co-organizzato insieme al progetto Dairy+, in cui PRC ricopre il ruolo di capofila.
All’insegna del tema Opportunità per l'Agricoltura nel Posočje, i partecipanti hanno assistito alla presentazione del progetto Dairy+ e hanno approfondito tre argomenti chiave: prototipi di soluzioni tecnologiche circolari, bandi attualmente disponibili per il settore agricolo e l’esperienza di un giovane agricoltore innovativo.
L’evento non è stato solo un’occasione per ascoltare interventi di esperti, ma anche un'opportunità di networking e collaborazione.
All’insegna del tema Opportunità per l'Agricoltura nel Posočje, i partecipanti hanno assistito alla presentazione del progetto Dairy+ e hanno approfondito tre argomenti chiave: prototipi di soluzioni tecnologiche circolari, bandi attualmente disponibili per il settore agricolo e l’esperienza di un giovane agricoltore innovativo.
Visita di studio presso due aziende biotecnologiche in Slovenia
Il 7 maggio 2025, si è svolta a Lubiana la seconda riunione del gruppo transfrontaliero di stakeholder, accompagnata da una visita di studio presso le aziende slovene ARHEL e ACIES BIO. Durante la visita, i partecipanti – tra cui operatori del settore lattiero-caseario – hanno potuto esplorare soluzioni tecnologiche innovative per il trattamento del siero di latte, finalizzate all’estrazione di sostanze utilizzabili nell’alimentazione umana e animale, o anche nei settori nutraceutico e farmaceutico.
ARHEL propone prodotti innovativi arricchiti con ingredienti funzionali e bioattivi. Ha messo a punto una linea di bevande a base vegetale arricchite da proteine estratte dal siero di latte.
ACIES BIO si occupa, tra altre cose, dello sviluppo e dello scale-up di bioprocessi e della trasformazione e valorizzazione innovativa di sottoprodotti.
Evento di Networking Transfrontaliero a Tolmino
Il 10 ottobre 2025 siamo stati a Tolmino, nel cuore della Valle dell’Isonzo, per prendere parte a una delle celebrazioni più autentiche della cultura casearia alpina: il Frika Fest, un evento dedicato agli amanti del formaggio, alla tradizione dell’alpeggio e al ritorno simbolico dei pastori dalle malghe.
Il progetto Dairy+ è stato protagonista dell’incontro “Tradizione e Branding del Futuro: comunicare il valore della filiera lattiero-casearia e del territorio attraverso i marchi”, un evento aperto al pubblico per riflettere su:
il valore della filiera lattiero-casearia
la sostenibilità dei territori montani
le opportunità offerte dal siero di latte
l’importanza dei marchi locali per promuovere innovazione e identità
Un ricco programma con interventi di università, istituzioni, consorzi e operatori locali, tra Slovenia e Italia.
Networking dinner for Circular Thinkers
Mercoledì 20 novembre 2025, Palazzo Antonini-Stringher a Udine ha ospitato l’evento “Networking Dinner for Circular Thinkers”, l'incontro tra Dairy+ e tre progetti europei impegnati nell'economia circolare e nella valorizzazione delle biomasse: NETTLE, iM Pack Project e VALOStones.
Una cena conviviale per far incontrare menti aperte impegnate nella realizzazione di progetti europei accomunati da un obiettivo – rendere il mondo migliore attraverso l'economia circolare.
Il giorno successivo, tutti i partecipanti si sono ritrovati al Synergy Event organizzato dal Dipartimento di Scienze AgroAlimentari, Ambientali e Animali (DI4A) dell'Università di Udine per approfondire insieme le opportunità di valorizzazione delle biomolecole per applicazioni food e non-food.
Comunicare l'innovazione: quando sono gli studenti a progettare la strategia
Gli studenti del Corso di Laurea in Scienza e Cultura del Cibo dell'Università di Udine e del Corso in Food Science dell'Università di Lubiana si sono incontrati per un laboratorio di co-design strategico, organizzato da Fondazione Agrifood FVG nell'ambito del progetto DAIRY+.
L'obiettivo? Progettare una strategia di comunicazione completa per due prodotti innovativi sviluppati nel progetto: un formaggio spalmabile arricchito con proteine del siero di latte e uno yogurt probiotico.
Un percorso che ha unito teoria della comunicazione, pratica collaborativa e visione strategica. Comunicare l'innovazione non significa solo "raccontare un prodotto", ma costruire una narrativa che parli direttamente alle persone giuste, nel momento giusto, con il linguaggio giusto.
GUARDA IL VIDEO REALIZZATO DAGLI STUDENTI
DUE DOCUMENTARI PER RACCONTARE IL PROGETTO DAIRY+: DALLA TRADIZIONE ALL'INNOVAZIONE
Le malghe, presidio ambientale
Tra le montagne di Italia e Slovenia, le malghe superano i confini per farsi custodi di un'unica, grande anima rurale. Sono testimonianze vive di una cultura transfrontaliera dalle radici profonde che, oggi, può guardare al futuro.
Un racconto emozionante che mostra come le malghe siano fondamentali come culle della tradizione, veri pilastri per la tutela del paesaggio e della biodiversità montana
Il progetto DAIRY+ ha creduto nel potere della narrazione e della produzione audiovisiva per trasmettere questi valori, con un documentario che parla a tutti: a chi vive la montagna, a chi la ama, a chi vuole capire come la tradizione alpina può insegnarci lezioni importanti sulla sostenibilità e sulla convivenza.
DAIRY+, Una bioeconomia circolare per il lattiero-caseario
Un viaggio di 16 minuti di dentro il progetto DAIRY+, raccontati da chi lo ha costruito: voci diverse che spiegano come stanno trasformando il settore lattiero-caseario da dentro, tra ricercatori, specialisti e professionisti del settore.
Il video dimostra come l'innovazione non è solo teoria: abbiamo visitato due stabilimenti, la Latteria Sociale di Cividale e Valli del Natisone (Italia) e la Mlekarna Planika (Slovenia), per scoprire, insieme a chi ci lavora, come l'innovazione portata dal progetto può migliorare concretamente la quotidianità, la sostenibilità e la competitività di un caseificio.
