Po več kot dveh letih raziskav, testiranj in čezmejnega sodelovanja se projekt DAIRY+ zaključuje, za seboj pa pušča bogato zbirko znanja in praktičnih orodij, ki so na voljo podjetjem v mlečnopredelovalnem sektorju na obmejnem območju med Italijo in Slovenijo.
Projekt DAIRY+ (Skupni pristopi krožnega biogospodarstva za valorizacijo mlečnih stranskih proizvodov), ki ga sofinancira Evropska unija v okviru Programa Interreg VI-A Italija–Slovenija 2021–2027 in ima skupni proračun približno 917.000 evrov, se uradno zaključuje. Njegovi rezultati predstavljajo konkretno in neposredno uporabno podlago za nadaljnji razvoj krožnega biogospodarstva v mlečnopredelovalnem sektorju.
V okviru projekta so bili stranski proizvodi mlečnopredelovalne industrije, zlasti sladka in kisla sirotka, ki sta (bili) pogosto obravnavani predvsem kot strošek oziroma odpadek, prepoznani kot dragocen prehranski, gospodarski in okoljski vir za širši agroživilski sektor.
Rezultati raziskav in inovacij tako ne bodo ostali omejeni na univerzitetne laboratorije. Znanje, pridobljeno v okviru projekta, je podlaga za nastala praktična in uporabna orodja ter strokovna gradiva, ki so prosto dostopna malim in srednje velikim sirarnam, zadrugam, mlekarnam ter drugim strokovnjakom in deležnikom na tem področju.
🔗 Priročnik dobrih praks – celovit in dostopen vodnik, ki združuje tehnične informacije, študije primerov in praktične primere. Vključuje tudi recepte za izdelke z visoko dodano vrednostjo, razvite in preizkušene v laboratorijih, kot so visokoproteinski sirni namazi, probiotični jogurti in sladoled, ter inovativne možnosti uporabe sirotke na področju kozmetike in živinoreje.
📘 Priročnik za higiensko-sanitarno upravljanje stranskih proizvodov – praktičen dokument za usmerjanje sirarn in drugih proizvajalcev pri ustreznem higienskem in sanitarnem ravnanju s stranskimi proizvodi ter zagotavljanju njihove varnosti, sledljivosti in skladnosti z veljavnimi zakonskimi zahtevami.
🔬 Model ponovljivega krožnega pridobivanja in inovativne ponovne uporabe sirotke za razvoj novih funkcionalnih živil – podrobna tehnična in ekonomska analiza, dopolnjena z oceno življenjskega cikla (LCA), ki omogoča presojo ekonomske in okoljske trajnosti ponovne uporabe sirotke v sirarnah ter predstavlja podlago za prenos rešitev v prakso.
📋 Priporočila za oblikovanje politik (policy paper): – dokument, namenjen oblikovalcem politik in drugim ključnim deležnikom, ki prinaša konkretne predloge za spodbujanje razvoja krožnega biogospodarstva v mlečnopredelovalni verigi na čezmejni ravni.
Zgodba projekta DAIRY+ ter njegov znanstveni in praktični vidik sta bila predstavljena tudi v dveh videih, ki sta na voljo na projektnem YouTube kanalu:
🎬 " Planine, preplet narave in tradicije " –
Na voljo na YouTubu https://www.youtube.com/watch?v=uWOTTHbLrkk
🎬 " Dairy+, krožna bioekonomija v mlečni verigi " –
Na voljo na YouTubu https://www.youtube.com/watch?v=DNvoYyGoAqg
Uspešen zaključek kompleksnega čezmejnega projekta, kot je DAIRY+, je rezultat skupnega dela odličnega partnerstva, ki je povezalo strokovno znanje s področij znanosti, teritorialnega razvoja, agroživilstva in prenosa tehnologij:
Posoški razvojni center (vodilni partner) je vodil in usklajeval projekt ter skrbel za povezovanje partnerjev na čezmejnem območju.
Univerza v Ljubljani – Biotehniška fakulteta (Inštitut za mlekarstvo in probiotike) je prispevala k znanstvenim dejavnostim, raziskovala nove možnosti uporabe sirotke ter izvedla študijo okoljske trajnosti preizkušenih procesov.
Univerza v Vidmu – Oddelek za agroživilske, okoljske in živalske vede– DI4A) je izvajala eksperimentalne dejavnosti s pilotnimi napravami ter laboratorijske in analitske preiskave.
Fundacija za agroživilstvo in biogospodarstvo dežele Furlanije - Julijske krajine (Fondazione Agrifood & Bioeconomy FVG) je skrbela za povezovanje s podjetniškim okoljem, razširjanje projektnih rezultatov ter prenos tehnologij na lokalna mala in srednja podjetja.
Zoo-profilaktični inštitut iz Benetk (Istituto zooprofilattico sperimentale delle Venezie) je zagotavljal strokovno podporo na področju higiensko-sanitarnih vidikov in varnosti živil.
Posebna zahvala gre tudi pridruženim partnerjem, direktorjem in zaposlenim v sirarnah, pastirjem in sirarjem na planinah in vsem drugim, ki delujejo v verigi ter so nam odprli vrata svojih objektov, z nami delili svoje izkušnje in izzive ter s konkretnimi vprašanji in pripravljenostjo na sodelovanje pokazali, da se tradicija lahko nenehno razvija ter z inovativnostjo in vizijo odpira pot v prihodnost.
