V oktobru je Laboratorij za agroživilstvo (LARA) Univerze v Vidmu gostil delavnico z naslovom “Na kakšne inovativne načine lahko uporabite svoje stranske proizvode?”, ki je bila posvečena valorizaciji sirotke z uporabo tehnologij, zasnovanih posebej za male in srednje sirarne.
Pobuda je del projekta Dairy+, ki spodbuja model krožnega bioekonomskega pristopa, sposobnega preoblikovati sirotko, ki se običajno šteje za odpadek, v funkcionalno surovino za ustvarjanje prehranskih izdelkov z visoko dodano vrednostjo.
🧪 Demonstracija pilotnega obrata, razvitega v LARA
Med delavnico je partner projekta, raziskovalna skupina Univerze v Vidmu z Oddelka za agroživilstvo, okoljske in živalske znanosti (DI4A), predstavila pilotni membranski filtracijski obrat, zasnovan in izdelan posebej za Dairy+: kompakten, učinkovit in ponovljiv sistem, primeren tudi za manjše sirarne.
Raziskovalci so udeležence vodili skozi celoten proces:
• kako se obrat pripravo in zažene
• kako se sirotka loči na svoje frakcije
• kako se pridobi beljakovinski koncentrat
• kako se ta koncentrat lahko uporabi pri proizvodnji novih funkcionalnih živil
Predstavljena je bila zadnja faza proizvodnje jogurta, obogatenega z beljakovinami, ki je nastal z mešanjem koncentrata z mlekom in s kulturami, pri čemer je bilo uporabljenih do 20 g beljakovin na 100 g končnega izdelka. S tem se izdelek upravičeno uvršča v kategorijo “high protein”.
🎓 Bogata in vključujoča udeležba
Na dogodku so sodelovali:
• tehniki in strokovnjaki mlečne industrije iz različnih lokalnih sirarn
• večja skupina študentov programov Živilstvo in prehranske tehnologije na Univerzi v Vidmu
Za študente je delavnica predstavljala dragoceno priložnost, da iz prve roke vidijo praktično uporabo živilskih tehnologij, hkrati pa poglobijo razumevanje vloge sirotke kot funkcionalne sestavine.
Strokovnjakom je bilo na srečanju predstavljeno, kako se kompaktni obrat enostavno integrira v proizvodni proces male sirarne. Omogoča pridobivanje beljakovinskih frakcij s tehnološkim in prehranskim pomenom, ki se uporabljajo v funkcionalnih izdelkih, obogatenih s sirotkinimi beljakovinami — kot so mazljivi siri in obogateni jogurti — ter v proizvodnji inovativnih sestavin z visoko dodano vrednostjo.
🌱 Konkreten korak k trajnosti
Delavnica je pokazala, da tehnologija, razvita v okviru projekta Dairy+, predstavlja realen in uporaben pristop za preoblikovanje sirotke v dragoceno sestavino, zmanjševanje odpadkov in odpiranje novih proizvodnih priložnosti za majhna podjetja v verigi.
Projekt tako nadaljuje z razvojem uporabnih, prenosljivih in trajnostnih orodij, ki omogočajo lažjo uvedbo inovacij v prakso.
