Zaključil se je cikel brezplačnih delavnic, ki jih je organiziral projekt DAIRY+ z namenom prenosa znanja deležnikom mlečno-predelovalne verige o tem, kako lahko stranske produkte – zlasti sirotko – preoblikujejo iz odpadka v gospodarski in okoljski vir.
ZAKAJ TE DELAVNICE?
Predelava mleka v sir in druge mlečne izdelke ustvarja stranske proizvode – kot so sirotka, pinjenec in slanica –, ki lahko ob ustreznem upravljanju postanejo dragocen vir za razvoj novih izdelkov, zmanjšanje odpadkov in ustvarjanje gospodarske ter okoljske vrednosti.
Cilj izobraževalnega cikla je bil jasen: spodbujati prenos znanja med znanstvenim svetom, podjetji in institucijami ter promovirati bolj trajnosten in inovativen pristop k upravljanju teh stranskih produktov.
ŠTIRI SREČANJA MED SEPTEMBROM IN NOVEMBROM
Cikel je vključeval štiri dogodke, izvedene tako v živo kot na spletu, da bi bili čim bolj dostopni deležnikom sektorja:
1. Na kaj morate biti pozorni pri upravljanju stranskih produktov?
📅 24. september 2025 – spletna delavnica
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie je predstavil teme, povezane z varnostjo in higieno pri ravnanju s stranskimi proizvodi, s poudarkom na novih patogenih in zakonodaji, posebej glede sirotke.
2. Kako lahko inovativno uporabite svoje stranske produkte?
📅 29. oktober 2025 – delavnica v živo na LARA (Videm)
Oddelek za agroživilstvo, okolje in živinorejo Univerze v Vidmu je predstavil raziskave o ponovni uporabi sirotke za nove živilske izdelke, skupaj s praktično predstavitvijo pilotnega obrata Laboratorija za agroživilske raziskave (LARA).
3. Kako lahko najbolje ovrednotite pridobljene inovativne proizvode?
📅 12. november 2025 – hibridna delavnica (CEFAP Codroipo + splet)
Strokovnjaki, vključeni preko Fundacije Agrifood & Bioeconomy FVG, so pojasnili, kaj so “nutritional claims” in “novel food”, katere so regulativne zahteve ter kakšne prednosti lahko ti predstavljajo za podjetja.
4. Kakšni so tržni trendi in možnosti podpore?
📅 26. november 2025 – hibridna delavnica (CEFAP Codroipo + splet)
Delavnica je bila osredotočena na tržno povpraševanje po izdelkih z »nutritional claims« in »novel food« ter na možnosti financiranja inovativnih naložb.
KDO JE SODELOVAL
Cikel je združil deležnike iz različnih področij:
• Mlekarne
• Kmetje
• Predelovalci in živilski tehnologi
• Strokovnjaki za varnost hrane
• Študenti in raziskovalci, ki jih zanima krožno gospodarstvo v agroživilstvu
Predavatelji in strokovnjaki: Massimo Marino, Stefania Feltrin (CeFAP FVG), Sonia Calligaris, Afro Ambanelli, Federico Nassivera, Paolo Rocchi, Elisabetta Bortoluzzi.
OD TEORIJE DO PRAKTIČNE UPORABE
Srečanja so združila znanstvene vsebine, zakonodajne posodobitve, praktične demonstracije (kot ogled pilotnega obrata LARA) in tržne analize. Izobraževalni pristop je udeležencem zagotovil orodja, ki jih lahko takoj uporabijo v svojih proizvodnih procesih, tudi s pomočjo Priročnika dobrih praks, pripravljenega v okviru projekta DAIRY+.
KORAK PROTI KROŽNEMU GOSPODARSTVU
Cikel delavnic je pomemben del strategije projekta DAIRY+: ustvariti mrežo skupnega znanja med Italijo in Slovenijo, podpreti podjetja pri prehodu na bolj trajnostne proizvodne modele, zmanjšati odpadke in razviti nove tržne priložnosti.
Udeležba in izmenjava izkušenj med srečanji kažeta na konkreten interes sektorja. Izziv zdaj je, kako pridobljeno znanje prenesti v vsakodnevno prakso.
ORODJA ZA SPREMEMBE SO PRIPRAVLJENA
Projekt DAIRY+ je postavil temelje za konkretno preobrazbo verige: delujoč pilotni obrat LARA v Vidmu, Priročnik dobrih praks z rešitvami, ki jih je mogoče ponoviti, ter izobraževalni program, ki je deležnikom prenesel tehnična, regulativna in tržna znanja.
Ob zaključku projekta, predvidenem za april 2026, bo DAIRY+ še naprej objavljal gradiva in rezultate za podporo podjetjem, ki želijo inovirati, zmanjšati odpadke in odpreti nove trge pri valorizaciji mlečnih stranskih produktov.
Čezmejna mlečna veriga ima danes na voljo konkretna orodja za oblikovanje bolj trajnostne in konkurenčne prihodnosti.
