Si è chiuso il ciclo di workshop gratuiti organizzato dal progetto DAIRY+ per trasferire agli operatori della filiera lattiero-casearia conoscenze su come trasformare i sottoprodotti - in particolare il siero di latte, trasformandolo da scarto a risorsa economica e ambientale.
PERCHÉ QUESTI WORKSHOP?
La trasformazione del latte in formaggio e altri prodotti caseari genera sottoprodotti - come siero, latticello e salamoia - che, se ben gestiti, possono diventare risorse preziose per lo sviluppo di nuovi prodotti, riducendo gli sprechi e generando valore economico e ambientale.
L'obiettivo del ciclo formativo era chiaro: favorire il trasferimento di conoscenze tra mondo scientifico, imprese e istituzioni, promuovendo un approccio più sostenibile e innovativo nella gestione di questi sottoprodotti.
QUATTRO APPUNTAMENTI TRA SETTEMBRE E NOVEMBRE
Il ciclo si è articolato in quattro incontri, sia in presenza che online, per garantire la massima accessibilità agli operatori del settore:
1. A che cosa devi fare attenzione nella gestione dei sottoprodotti?
📅 24 settembre 2025 – Workshop online
L'Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie ha approfondito i temi di sicurezza e igiene nella gestione dei sottoprodotti, con focus su patogeni emergenti e normativa, con particolare attenzione al siero di latte.
2. Che cosa puoi fare di innovativo con i tuoi sottoprodotti?
📅 29 ottobre 2025 – Workshop in presenza presso LARA (Udine)
Il Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali dell'Università di Udine ha presentato sperimentazioni sul recupero del siero di latte per nuovi prodotti alimentari, con dimostrazione pratica dell'impianto pilota del Laboratorio di Ricerca Agroalimentare (LARA).
3. Come puoi valorizzare al meglio i prodotti innovativi ottenuti?
📅 12 novembre 2025 – Workshop ibrido (CEFAP Codroipo + online)
Esperti coinvolti dalla Fondazione Agrifood & Bioeconomy FVG hanno illustrato che cosa sono i "nutritional claims" e i "novel food", i requisiti normativi e i vantaggi per le aziende.
4. Quali sono i trend di mercato e le opportunità di sostegno?
📅 26 novembre 2025 – Workshop ibrido (CEFAP Codroipo + online)
Focus sulla domanda di mercato per prodotti con nutritional claims e novel food, con approfondimento sulle opportunità di finanziamento per investimenti innovativi.
CHI HA PARTECIPATO
Il ciclo ha coinvolto operatori di diversi ambiti:
- Aziende lattiero-casearie
- Allevatori
- Trasformatori e tecnologhi alimentari
- Professionisti della sicurezza alimentare
- Studenti e ricercatori interessati all'economia circolare nel settore agroalimentare
Relatori ed esperti: Massimo Marino, Stefania Feltrin (CeFAP FVG), Sonia Calligaris, Afro Ambanelli, Federico Nassivera, Paolo Rocchi, Elisabetta Bortoluzzi.
DAL SAPERE TEORICO ALLA PRATICA OPERATIVA
Gli incontri hanno combinato approfondimenti scientifici, aggiornamenti normativi, dimostrazioni pratiche (come la visita all'impianto pilota LARA) e analisi di mercato. L'approccio formativo ha offerto agli operatori strumenti immediatamente applicabili nelle proprie realtà produttive, utilizzando anche il Manuale delle Buone Pratiche elaborato dal progetto DAIRY+.
UN PASSO VERSO L'ECONOMIA CIRCOLARE
Il ciclo di workshop rappresenta un tassello fondamentale nella strategia del progetto DAIRY+: creare una rete di competenze condivise tra Italia e Slovenia, supportare le imprese nella transizione verso modelli produttivi più sostenibili, ridurre gli sprechi e aprire nuove opportunità di mercato.
La partecipazione e il confronto durante gli incontri dimostrano l'interesse concreto del settore. La sfida, ora, è trasformare le conoscenze acquisite in azioni quotidiane.
GLI STRUMENTI PER IL CAMBIAMENTO SONO PRONTI
Il progetto DAIRY+ ha costruito le fondamenta per una trasformazione concreta della filiera: un impianto pilota funzionante presso il LARA di Udine, il Manuale delle Buone Pratiche con soluzioni replicabili e un percorso formativo che ha trasferito competenze tecniche, normative e di mercato agli operatori del settore.
Con la conclusione del progetto prevista per aprile 2025, DAIRY+ continuerà a rilasciare materiali e risultati per supportare le imprese che vogliono innovare, ridurre gli sprechi e aprire nuovi mercati nella valorizzazione dei sottoprodotti lattiero-caseari.
La filiera transfrontaliera ha oggi strumenti concreti per costruire un futuro più sostenibile e competitivo.
